2006 年10 月13 日
クリの渋皮煮をつくる 〜第２夜〜
さて、今日はアク抜きから始めます。鍋に水２リットルをいれ、重曹を５ｇ溶かします。うう、ピンボケ…。
で、ここで昨日むいたクリを入れたら、水がこぼれました…。
適量まで水を捨てます。
こんな感じ。
ここでガスに火をつけます。
煮立ってくると、渋皮のスジや毛が浮いてくるのでお玉ですくいます。
１０分ほどで煮ると…煮汁は真っ黒。ここで、火を止めます。
急激に冷やすと皮がはがれる（らしい）ので、放置して冷めるの待ちます…
って、待ってられるか！朝になってまうわ！！
ということで水で鍋ごと冷やします。
冷めたら、残っている皮の一部やスジを１個ずつ掃除していきます。
乾くと皮が破れる（ような気がするので…）掃除したものはきれいなぬるま湯へ。
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掃除したクリは鍋に戻し、さらに沸騰するまで火にかけます。
こんなんなりました〜。
これをまた冷まして、水を捨て、また煮ること３回。めんどくさー。
いよいよ砂糖を入れます。クリがひたひたにつかる程度の水を入れ、まず３００ｇを投入。今回は雑味の少ないグラニュー糖を使ってみました。
さらにキッチンペーパーで落し蓋をして加熱。
１０分程度煮立てたら、さらに３００ｇ投入して１０分。
今日はこれで終了。一晩置いて味をしみさせます。
あーしんど…。
投稿者：親方
at 03 :02| グルメ
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